El pasado fin de semana, la Administración Municipal de Santander de Quilichao, en alianza con Quilisalud, celebró con éxito el Festival Saberes y Sabores, un evento dedicado a resaltar los saberes gastronómicos ancestrales y a fomentar la soberanía alimentaria como un derecho fundamental. Este espacio reunió a la comunidad para promover una alimentación saludable, sostenible y respetuosa con el medio ambiente.

El festival ofreció actividades para todos los públicos, destacando recetas tradicionales como bebidas a base de maíz y panela, y ensaladas de ollucos y vegetales. Estas preparaciones, además de ser altamente nutritivas, enraizan a la comunidad en tradiciones que fortalecen su identidad cultural.

Talleres interactivos, ponencias de expertos y un mercado étnico complementaron la jornada, enseñando a los asistentes cómo preparar alimentos locales de manera sostenible, minimizando desperdicios y aprovechando recursos naturales.

Programación del Festival:

La jornada inició a las 8:00 a.m. con la organización del mercado étnico, que permaneció abierto al público hasta las 4:00 p.m. Durante el día, expertos nacionales e internacionales compartieron sus conocimientos en temas como:

· Resiliencia alimentaria y cambio climático, a cargo de David Muñoz, Doctor(c) en Ciencias Ambientales.

· Huertas caseras y aprovechamiento de residuos orgánicos, por el ingeniero ambiental Julio Álvarez y la nutricionista-dietista Astrid Balanta.

· Cocina en vivo, un homenaje a los saberes ancestrales.

· La experiencia de los mercados campesinos de la Universidad del Valle, presentada por María Fanny Olaya García, Rectora de la Universidad del Valle sede Norte del Cauca.

· Taller sobre Inóculos iniciadores para fermentación controlada de café, liderado por Ana María Polanía Rivera, Doctora en Ingeniería con énfasis en Alimentos.

· Ponencia sobre Valorización de residuos agroindustriales de cultivos de café y plátano, con Diana Paola Navia Porras, Doctora en Ingeniería con énfasis en Alimentos.

El evento cerró con la exposición sobre la transformación del mucílago de cacao en jarabe, dirigido por Luz América Espinosa Sandoval, Doctora en Ingeniería con énfasis en Alimentos, una innovadora propuesta para los campesinos cacaoteros de Colombia.

Tuvimos también las palabras de apertura a cargo del Concejo Municipal, la Secretaria de Fomento Económico y Agroambiental Edna Grijalba, la Secretaria Local de Salud Laura Margarita Ochoa y del gerente de Quilisalud, Iván Antonio Ledezma.

El Festival Saberes y Sabores fue un homenaje a las tradiciones ancestrales y una invitación a reflexionar sobre el poder transformador de la alimentación sostenible. Este evento reafirmó el compromiso con la soberanía alimentaria y el fortalecimiento de nuestras comunidades en Santander de Quilichao